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2025-04-07
不同樣品的取樣方法
① 直接食用的小包裝食品: 盡可能取原包裝,直到檢驗(yàn)前不要開封,以防污染。
② 桶裝或大容器包裝的液體食品: 取樣前應(yīng)搖動(dòng)或用滅菌棒攪拌液體,盡量使其達(dá)到均質(zhì);取樣時(shí)應(yīng)將取樣用具浸入液體內(nèi)略加漂洗,然后再取所需量的樣品,裝入滅菌容器的量不應(yīng)超過其容量的四分之三,以便于檢驗(yàn)前將樣品搖勻;取完樣品后,應(yīng)用消毒的溫度計(jì)插入液體內(nèi)測(cè)量食品的溫度,并作記錄。盡可能不用水銀溫度計(jì)測(cè)量,以防溫度計(jì)破碎后水銀污染食品;如為非冷藏易腐食品,應(yīng)迅速將所取樣品冷卻至0℃~4℃。
③ 桶裝或大容器包裝的固體食品:每份樣品應(yīng)用滅菌取樣器從幾個(gè)不同部位采取,一起放入一個(gè)滅菌容器內(nèi);注意不要使樣品過度潮濕,以防食品中固有的細(xì)菌增殖。
④ 桶裝或大容器包裝的冷凍食品:對(duì)于大塊冷凍食品,應(yīng)從幾個(gè)不同部位用滅菌工具取樣,使樣品具有充分的代表性;在將樣品送達(dá)實(shí)驗(yàn)室前,要始終保持樣品處于冷凍狀態(tài)。樣品一旦融化,不可使其再凍,保持冷卻即可。
生產(chǎn)過程中的取樣劃分檢驗(yàn)批次,應(yīng)注意同批產(chǎn)品質(zhì)量的均一性;如用固定在貯液桶或流水作業(yè)線上的取樣龍頭取樣時(shí),應(yīng)事先將龍頭消毒;當(dāng)用自動(dòng)取樣器取不需要冷卻的粉狀或固定食品時(shí),必須履行相應(yīng)的管理辦法,保證產(chǎn)品的代表性不被人為地破壞。
液體樣品通常情況下,液態(tài)食品較容易獲得代表性樣品。液態(tài)食品(如牛奶、奶昔、糖漿)一般盛放在大罐中,取樣時(shí),可連續(xù)或間歇攪拌(可使用滅菌的長(zhǎng)柄勺攪拌),對(duì)于較小的容器,可在取樣前將液體上下顛倒,使其完全混勻。較大的樣品(100ml~500ml)要放在已滅菌的容器中送往實(shí)驗(yàn)室。實(shí)驗(yàn)室在取樣檢測(cè)之前應(yīng)將液體再?gòu)氐谆靹蛞淮巍?/p>
對(duì)于牛奶、葡萄酒、植物油等,常采用虹吸法(或用長(zhǎng)形吸管)按不同深度分層取樣,并混勻。如樣品粘稠或含有固體懸浮物或不均勻液體應(yīng)充分?jǐn)噭蚝?,方可取樣?/p>固體樣品
依所取樣品材料的不同,所使用的工具也不同。固態(tài)樣品常用的取樣工具有滅菌的解剖刀、勺子、軟木鉆、鋸子和鉗子等。面粉或奶粉等易于混勻的食品,其成品質(zhì)量均勻、穩(wěn)定,可以抽取小樣品(如100g)檢測(cè)。但散裝樣品必須從多個(gè)點(diǎn)取大樣,且每個(gè)樣品都要單獨(dú)處理,在檢測(cè)前要徹底混勻,并從中取一份樣品進(jìn)行檢測(cè)。 肉類、魚類或類似的食品既要在表皮取樣又要在深層取樣。深層取樣時(shí)要小心不要被表面污染。有些食品,如鮮肉或熟肉可用滅菌的解剖刀和鉗子取樣;冷凍食品可在未解凍的狀態(tài)下可用鋸子、木鉆或電鉆(一般斜角鉆入)等獲取深層樣品;全蛋粉等粉末狀樣品取樣時(shí),可用滅菌的取樣器斜角插入箱底,樣品填滿取樣器后提出箱外,再用滅菌小勺從上、中、下部位取樣。
表面取樣通過惰性載體可以將表面樣品上的微生物轉(zhuǎn)移到合適的培養(yǎng)基中進(jìn)行微生物的檢驗(yàn),這種惰性載體既不能引起微生物死亡,也不應(yīng)使其增殖。這樣的載體包括清水、拭子、膠帶等。取樣后,要使微生物長(zhǎng)期保存在載體上,既不死亡又不增殖十分困難,所以應(yīng)盡早的將微生物轉(zhuǎn)接到適當(dāng)?shù)呐囵B(yǎng)基中。轉(zhuǎn)移前耽誤的時(shí)間越長(zhǎng),品質(zhì)評(píng)價(jià)的可靠性就越差。
表面取樣技術(shù)只能直接轉(zhuǎn)移菌體,不能做系列稀釋,只有在菌體數(shù)量較少時(shí)才適用。其較大優(yōu)點(diǎn)是檢測(cè)時(shí)不破壞食品樣品。
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